¿Existen motivos para tanto pesimismo en el sector ibérico?


Hace poco aclaramos el motivo por el cual los precios de los jamones ibéricos se habían desplomado.
Hace 4 días, partiendo de los datos de Iberaice, la organización nacional que agrupa a las industrias fabricantes de elaborados de ibérico, el diario El Mundo hace una pequeña aproximación a la crisis del sector con un artículo titulado “Al sector del cerdo le llega su San Martín“, publicado en la seccion de Alimentación.
Aporta datos, ya conocidos, pero interesantes para entender esta situación:
– Este año se han sacrificado 500.000 cerdos ibéricos de bellota. Supone una disminución de casi el 50% con respecto a las campañas anteriores a la crisis económica (2007).
– En este sentido se aun se prevee una caida del 20%.
– En cuanto a Cebo y Recebo, la caida ha sido a casi el 25% de animales sacrificados con respecto a las cifras de hace 4 años.
– Agravantes: caida de precios en origen, falta de financiación bancaria y disminución del consumo.

¿Qué cabe esperar para el futuro? Bajo mi humilde opinión, con tal caida en la producción y aunque el consumo siga siendo bajo, los precios no tendrán más remedio que subir. Porque jamones hay los que hay, y aunque el mercado se anime, no se pueden fabricar de un día para otro.

VI Feria Agroganadera del Cerdo Ibérico de Villanueva de los Castillejos


El Ayuntamiento de Villanueva de los Castillejos (Huelva) y la Mancomunidad de Municipios Beturia, con la colaboración de la Junta de Andalucía, puso en marcha el pasado viernes y hasta el día de hoy, la VI Feria Agroganadera del Cerdo Ibérico y su Industria.
El delegado del Gobierno andaluz en Huelva, Manuel Alfonso Jiménez ha señalado que “se trata de una muestra consolidada, que se ha convertido en todo un referente del sector en la comarca andevaleña, que ha sabido promocionar la industria del cerdo ibérico en esta zona de la provincia y dar a conocer turísticamente el municipio de Villanueva de los Castillejos”.
Además, ha recordado que en el Andévalo hay unas 670 explotaciones ganaderas de porcino con más de 63.000 animales y que el sector del cerdo ibérico de la zona supone más del 16 por ciento del total de la provincia de Huelva, donde existen 4.103 explotaciones porcinas activas.
Por lo que respecta a la industria relacionada con el porcino, en Huelva hay inscritas en el Registro de Industrias Agroalimentarias un total de 18 empresas entre mataderos y salas de despiece, que el pasado año 2009 sacrificaron un total de 272.514 cerdos mayores de seis meses.
La VI Feria Agroganadera del Cerdo Ibérico y su Industria se celebrará en tres espacios diferenciados. Por un lado, el Pabellón Municipal de Deportes acogerá en sus 1.500 metros cuadrados la zona de expositores, con una capacidad de 44 stands, convirtiéndose en un foro y punto de encuentro.
Por otro lado, en una carpa exterior, de 700 metros cuadrados, se sitúa el recinto de exposiciones ganaderas, con 36 lotes de cerdo ibérico de la comarca del Andévalo onubense, de los cuales 33 participan en el ‘VI Concurso Morfológico del Cerdo Ibérico’.
El tercer espacio de la feria corresponde al Centro de Formación El Artillerito, lugar de celebración del Curso de Extensión Universitaria ‘El Ibérico: Cultura e Industria. Estrategias de desarrollo rural en el siglo XXI’.

Breve imtroducción a la Dehesa.


La dehesa es un ecosistema propio de la península ibérica. Es un bosque claro de encinas o alcornoques, con estrato inferior de pastizales o matorrales, donde la actividad del hombre ha sido intensa. No obstante, nos encontramos ante un ecosistema antropogénico, generado por
el hombre cuando éste intervino sobre el bosque original.
Generalmente, estas enormes praderas graminoides salpicadas de árboles dispersos, con apenas dos estratos vegetales diferenciados (el arbóreo constituido por especies del género Quercus y el herbáceo), están destinados al mantenimiento del ganado, a la actividad cinegética y al aprovechamiento de otros productos forestales (leñas, corcho, setas, etc.).
Resulta así un ecosistema derivado del bosque mediterráneo, constituido por especies arbóreas del género Quercus (encina, alcornoque) u otras especies como hayas o pinos y el estrato herbáceo para pacer.
En la península ibérica cuenta con 2,2 millones de hectáreas de extensión, que ocupa gran parte de la mitad occidental peninsular, desde Salamanca al norte hasta Huelva al sur, incluyendo el Algarve y el Alentejo en Portugal.
En definitiva, un ecosistema singular, fruto de la acción del hombre y del equilibrio de este con la naturaleza.

Jamón Ibérico, según wikipedia.


Según wikipedia: El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla.
Ya hablaremos largo y tendido de este manjar. Este post está publicado sólo para empezar a diseñar las categorias y el diseño de este blog.

¿Porqué han bajado los precios de los Jamones Ibéricos?


Si te planteas esta pregunta (¿Porqué han bajado los precios de los Jamones Ibéricos?) la respuesta no es muy compleja.
Hay sectores en los que la llegada de la crisis se hace notar, en su verdadera magnitud, más tarde. El motivo en este caso, es el tiempo que conlleva la crianza de los cerdos ibéricos y la elaboración de sus productos, llagando a sumar en algunos casos más de 4 años.
Los años 2007 y 2008 fueron años en los que el sector alcanzó máximos históricos de producción. Alrededor de 5 millones de cabezas, entre cebo y bellota, pasaron por el matadero e iniciaron su largo proceso de curación.
Entre tanto llego la crisis. Las ventas de jamones lo sufrieron en 2008 y 2009, y el mercado se vio obligado a aplicar una bajada moderada de precios para incentivar el consumo. El descenso fue mucho más acusado en los de cebo, cuyo proceso de curación es de dos años, que en los de bellota, que tardan tres años.
Y ahora, en 2010, le toca sufrir la crisis al 100% al jamón ibérico de bellota, para empezar a dar salida a los años récords de producción. Única solución: bajada de precios.
A grandes rasgos estos son los motivos, pero son muchos más los interrogantes que se abren: ¿Qué pasará en los próximos años? ¿Cuanto va a durar esta situación? ¿Cómo encajará el consumidor el momento en el que los precios se vuelvan a estabilizar? ¿Cómo se han beneficiado de esta crisis del sector oportunistas y estafadores? Poco a poco, en este blog, iremos dando respuestas.

Buena montanera y buena campaña de navidad para 2010, según D.O. Dehesa de Extremadura.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura prevé una buen desarrollo de la montanera y una buena campaña navideña, a pesar de los efectos que está teniendo la crisis económica en el consumo.

Según Heraclio Narváez, presidente de dicho Consejo Regulador, la previsión para esta campaña 2010/2011 va a ser “muy buena”, gracias a las lluvias de otoño, y la montanera está en estos momentos en pleno auge con una producción de bellota “buenísima” y en la que los cerdos ya están aprovechando el recurso natural de la dehesa.

De cara a la Navidad (el 60 o el 65 por ciento de las ventas se concentran en esta época del año), ha subrayado que se prevé también una “buena” campaña porque la calidad que se está ofreciendo en productos como el jamón y la paleta es “exquisita” y así está siendo reconocida por los consumidores.

Según Narváez, este ejercicio está siendo también complicado porque la crisis económica afecta a la hora de comprar y se consumen jamones de menor calidad y precio, aunque a diferencia del pasado año los almacenes se han ido vaciando y las bodegas están dando salida a mucho producto.