¿Todos los jamones ibéricos son iguales? … y un jamón!!

Casi en la misma línea que la campaña iniciada por ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino ya inició hace tiempo una campaña muy ilustrativa para aquellos clientes potenciales de productos ibéricos que no estén familiarizados con los términos que se usan para definir sus distintas variantes de calidad.
La campaña informa que “todos los jamones ibéricos son deliciosos, pero no todos son iguales. Existen diferentes tipos de jamón ibérico en función de la raza del cerdo del que proceden y de su tipo de alimentación.
Antes de comprar, consulta su etiqueta y descubrirás el tipo de jamón ibérico que vas a adquirir. La denominación de venta del jamón te indica su raza (puede ser: ibérico puro o ibérico) y su alimentación (puede ser: bellota, recebo, cebo de campo y cebo).”
En el enlace se pueden encontrar audios, videos y folletos referentes a la campaña.

¿Existen motivos para tanto pesimismo en el sector ibérico?


Hace poco aclaramos el motivo por el cual los precios de los jamones ibéricos se habían desplomado.
Hace 4 días, partiendo de los datos de Iberaice, la organización nacional que agrupa a las industrias fabricantes de elaborados de ibérico, el diario El Mundo hace una pequeña aproximación a la crisis del sector con un artículo titulado «Al sector del cerdo le llega su San Martín«, publicado en la seccion de Alimentación.
Aporta datos, ya conocidos, pero interesantes para entender esta situación:
– Este año se han sacrificado 500.000 cerdos ibéricos de bellota. Supone una disminución de casi el 50% con respecto a las campañas anteriores a la crisis económica (2007).
– En este sentido se aun se prevee una caida del 20%.
– En cuanto a Cebo y Recebo, la caida ha sido a casi el 25% de animales sacrificados con respecto a las cifras de hace 4 años.
– Agravantes: caida de precios en origen, falta de financiación bancaria y disminución del consumo.

¿Qué cabe esperar para el futuro? Bajo mi humilde opinión, con tal caida en la producción y aunque el consumo siga siendo bajo, los precios no tendrán más remedio que subir. Porque jamones hay los que hay, y aunque el mercado se anime, no se pueden fabricar de un día para otro.

Jamón Ibérico, según wikipedia.


Según wikipedia: El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla.
Ya hablaremos largo y tendido de este manjar. Este post está publicado sólo para empezar a diseñar las categorias y el diseño de este blog.

¿Porqué han bajado los precios de los Jamones Ibéricos?


Si te planteas esta pregunta (¿Porqué han bajado los precios de los Jamones Ibéricos?) la respuesta no es muy compleja.
Hay sectores en los que la llegada de la crisis se hace notar, en su verdadera magnitud, más tarde. El motivo en este caso, es el tiempo que conlleva la crianza de los cerdos ibéricos y la elaboración de sus productos, llagando a sumar en algunos casos más de 4 años.
Los años 2007 y 2008 fueron años en los que el sector alcanzó máximos históricos de producción. Alrededor de 5 millones de cabezas, entre cebo y bellota, pasaron por el matadero e iniciaron su largo proceso de curación.
Entre tanto llego la crisis. Las ventas de jamones lo sufrieron en 2008 y 2009, y el mercado se vio obligado a aplicar una bajada moderada de precios para incentivar el consumo. El descenso fue mucho más acusado en los de cebo, cuyo proceso de curación es de dos años, que en los de bellota, que tardan tres años.
Y ahora, en 2010, le toca sufrir la crisis al 100% al jamón ibérico de bellota, para empezar a dar salida a los años récords de producción. Única solución: bajada de precios.
A grandes rasgos estos son los motivos, pero son muchos más los interrogantes que se abren: ¿Qué pasará en los próximos años? ¿Cuanto va a durar esta situación? ¿Cómo encajará el consumidor el momento en el que los precios se vuelvan a estabilizar? ¿Cómo se han beneficiado de esta crisis del sector oportunistas y estafadores? Poco a poco, en este blog, iremos dando respuestas.