Concurso de la D.O.P. “Dehesa de Extremadura”

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ ha iniciado un concurso en la red social Facebook para regalar un jamón ibérico de bellota entre sus fans.
Para participar, todos aquellos que lo deseen podrán subir hasta el 18 de diciembre una fotografía relacionada con el jamón en la dirección www.facebook.es/jamondehesaextremadura.
El jurado, que estará compuesto por miembros del Consejo Regulador Dehesa de Extremadura valorará la originalidad y calidad de la fotografía ganadora y dará a conocer el de la persona ganadora en Facebook el 22 de diciembre.
Sólo se admitirá a concurso una fotografía por persona y podrá ser realizada tanto con una cámara fotográfica como desde cualquier dispositivo móvil. La única condición para participar es que las fotografías tengan relación con el mundo del jamón ibérico.

¿Qué es una Denominación de Origen?

Es una especie de identificación geográfica de un producto, generalmente de origen agrario o ganadero, cuyas características se deben esencialmente al lugar en el que se produce.
Se crea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona geográfica determinada que han conseguido cierto prestigio de calidad, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre.
Aquellos productores que se acogen a la denominación de origen, están comprometidos a mantener la calidad lo más alta posible y ciertos usos tradicionales en la elaboración del producto. Suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo de dicha denominación de origen a los productores de la zona que cumplen las condiciones acordadas.
La denominación de origen garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características concretas. Por otro lado, los productores obtienen una protección legal contra la producción de productos similares en otras zonas.

Extremadura, lider del sector ibérico.


Con más de 360.000 ejemplares de cerdo ibérico certificados en el primer trimestre de 2011, Extremadura lidera la producción del sector. Esto supone más de un tercio del censo nacional, que contabiliza 897.848 ejemplares. Le siguen de cerca Andalucía con 243.685 y Castilla León con 230.246.

De los 360.605 ejemplares censados, 32.497 son ibéricos puro ( 31.244 de bellota, 1.223 de cebo y 30 de Cebo de Campo). El restante son ibéricos: 328.108 (187.143 de bellota, 136.355 de cebo , 1.962 de cebo de campo y 2648 de recebo).

Estos datos dejan claro el papel importantisimo de la comunidad extremeña dentro del sector productor del cerdo ibérico.

Campaña navideña 2011: vender más, pero recaudar menos.

ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) prevé un aumento de las piezas vendidas durante la actual campaña navideña debido a la reducción de los precios. Todo ello podría derivar en un descenso de la recaudación total.
Según ha detallado José María Molina, presidente de Asici, el sector ha reducido los precios en todas las categorías de jamones ibéricos.
Molina ha comentado que el exceso de producción que se registró en años anteriores a la crisis ya ha sido absorbido por el mercado, a costa de someter al producto a una reducción de precios. Ha argumentado que algunos productores han tenido que reducir los precios entorno a un 30 % o un 40 %.

¿Qué es la carrillada?


La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un marcado veteado de grasa.
Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior. Es un grupo muscular responsable del movimiento del hueso mandibular, implicado en el proceso de masticación del animal. Son músculos muy ejercitados, y por lo tanto ofrecen una carne muy sabrosa.
Se puede preparar asada o a la brasa, pero es en guisos cuando ofrece más posibilidades y se aprovechan mejor sus cualidades.


Nuevo eslogan de ASICI para la campaña navideña de 2011: “Yo soy de ibérico”.

ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico ) presenta nueva campaña de promoción del jamón ibérico. Bajo el lema “Yo soy de ibérico”, la actriz Loles León mostrará las distintas calidades de los jamones ibéricos.

Jose María Molina, Presidente de la asociación, señala “Desde ASICI creemos necesario ofrecer a los consumidores información que les permita diferenciar las calidades de los jamones ibéricos. Debemos conseguir que estos pidan ibérico “con apellido”; “ibérico de bellota” e “ibérico de cebo”, ya que no existe un solo tipo de jamón ibérico. Todos ellos son de alta calidad y a precios muy competitivos”.

ASICI llevará a cabo acciones de promoción como la puesta en marcha de varios anuncios en televisión, gráficas informativas para prensa, dinámicas de difusión en cadenas de distribución, vallas en los puntos de venta…
Para esta campaña han activado un blog bastante interesante: www.yosoydeiberico.es

El cerdo ibérico

El cerdo Ibérico es una raza de cerdo cuyas características le distinguen morfológicamente de cualquier otra especie porcina. Tiene su origen en una subespecie mediterránea del jabalí (Sus Scrofa Mediterraneus ) y se extiende por las zona suroeste de la península ibérica.
Es un animal que está adaptado a las condiciones medio ambientales de la dehesa arbolada. Su rusticidad, adaptación al pastoreo, potencial adipogénico, metabolismo anabólico y desarrollo tardío, lo diferencian de otras razas. Desde el primer momento su alimentación se basa en el consumo de bellotas de las encinas y alcornoques de la dehesa, por lo que a lo largo de su historia, el cerdo ibérico, ha tenido que ir adaptandose y capacitándose para la transformación de los hidratos de carbono que abundan en la bellota.

Por lo general, es un animal de tamaño medio, de piel oscura y pigmentada, con variaciones que van del el negro al rubio o retinto, con pelo débil y más bien escaso, hocico afilado y patas finas y largas. En un buen ejemplar, la espalda, dorso, grupa y jamones deben ser de musculatura manifiesta. Sus patas son finas, resistentes y con pezuñas de coloración oscura, salvo algunas excepciones. Tiene la característica genética de poder almacenar grasa en su tejido muscular, que es la clave del inconfundible sabor y textura de los jamones ibéricos. Los animales en montanera suelen alcanzar 135-175 kg, en animales entre 12-14 meses, al final de la misma el peso estaría entre 125 kg y 161 kg.

El precio del jamón ibérico de bellota cae un 35% durante la campaña navideña.

Es una información de Expansión. Durante la campaña navideña 2010, la caída de precios del jamón ibérico ha llevado al ibérico de bellota a una bajada de precios del 35%. El ibérico de bellota supone el 16% de las ventas del jamón ibérico.
Esta caída es fruto, sin duda, del enorme stock al que los productores deben buscar una salida. A esto debe sumarse que la campaña navideña es el momento idóneo para ello. No olvidemos que la campaña de navidad supone el 60% de las ventas anuales, todas concentradas en este breve periodo.
Otro dato importante a tener en cuenta respecto a esta bajada, la del ibérico de bellota, es que no a afectado al consumidor de forma directa. El motivo es que 80% de las ventas de esta categoría de ibérico va destinada a la hostelería.

Sudar como un cerdo.

Esta frase hecha, tan extendida, es una expresión muy desacertada puesto que los cerdos casi no sudan. Otros animales de la ganadería sudan muchísimo más que el cerdo: vacas, ovejas, cabras,…
Estos son animales adaptados al calor, a zonas despejadas de vegetación y a tener que regular su temperatura corporal.
El cerdo, en cambio, tiene un sistema ineficaz para regular su temperatura corporal cuando se enfrenta al calor. Es un animal adaptado a zonas húmedas y arboladas. De modo que, cuando se les tiene en zonas despejadas y expuestos a altas temperaturas, se ven obligados a refrigerar su cuerpo en charcos y lodazales. Revolcarse en el barro no es una actividad caprichosa, sino una necesidad.
No se puede decir que el cerdo no sude en absoluto, pero un cerdo puede llegar a sudar a lo sumo un 3% de lo que suda una persona. Ante un porcentaje tan insignificante, debemos replantearnos esta expresión y apuntar a otra criatura. ¿Cual?

Robot cortador y deshuesador

Es sólo una curiosidad, pero es interesante. No tiene aun nada que ver con el ibérico, pero si con los jamones. Y tiempo al tiempo.

La empresa japonesa Mayekawa ha fabricado y presentado un robot capaz de cortar y deshuesar jamones con una destreza y precisión asombrosas, gracias a su capacidad de distinguir la carne del hueso. El trabajo de este mecanismo permite procesar 500 jamones diarios, al tiempo que reduce la plantilla de trabajadores al 50%, de 20 a sólo 10 personas.

La empresa japonesa ya está pensando en adaptar el ingenio para nuevos propósitos y productos, pero mientras tanto ya ha demostrado su capacidad técnica en el corte del jamón de manera ininterrumpida.

En el siguiente video podéis ver este robot en acción.