¿Qué es un jamón de recebo?

23 enero, 2012
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El jamón de recebo se elabora a partir de cerdos ibéricos que se han alimentado a base de bellotas durante la montanera y terminan su engorde a base de pastos y piensos naturales. Esto se debe a que durante esa primera fase, la montanera, alcanzan cerca de 160 kg., por lo que no han adquirido aun el peso ideal para el sacrificio.
El resultado son jamones de gran calidad, menor que la de un jamón de bellota, pero superior a la de un cebo.

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