¿Cuanto tiempo dura el proceso de curación de una jamón ibérico?

Es un error pensar que si se alarga el proceso de curación de un jamón aumentaremos su calidad. Es más, una curación demasiado prolongada puede hacer que un jamón pierda sus cualidades y llegue a endurecerse, secarse, perder sabor o volverse salado.
Cada jamón requiere su tiempo en función a su peso y calidad. Cuanto mayor sea su tamaño necesitará más tiempo de curación. Por otro lado, los ibéricos de bellota también suelen requerir un mayor tiempo que jamones de otras calidades. Por lo general, este periodo ronda entre los 18 y 36 meses.