¿Qué es un pata negra?

5 diciembre, 2011
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El término pata negra se usado popularmente como sinónimo de ibérico, máxima calidad o pureza. Pero nada más lejos de la realidad.
Aunque se pueda pensar lo contrario, el término pata negra no indica que un jamón sea de mayor o menor calidad. Este es un rasgo que distingue al ibérico de otras especies, pero no es un rasgo excluyente puesto que no todos los ibéricos tienen la pezuña negra. De hecho, existen cerdos ibéricos de otras tonalidades.
Y por otra parte, el mundo existen otras razas de cerdos con la pezuña negra, como por ejemplo, el cerdo “mangaliza” de Hungría. Y el sabor del pernil de este tipo de cerdo no se parece en nada al ibérico.
Conclusión: El término pata negra se refiere al color de la pezuña, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de la raza ibérica.

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