DESPIECE

¿Qué es la carrillada?

4 noviembre, 2011
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00003 carrillada

La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un marcado veteado de grasa. Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior. Es un grupo muscular responsable del movimiento del hueso mandibular, implicado en el proceso de masticación del animal. Son músculos muy ejercitados, y…

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¿Qué es la pluma?

14 enero, 2011
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00003 Pluma iberica

La Pluma ibérica es una pieza del cerdo ibérico cuyo consumo en fresco ha experimentado en los últimos años un merecido crecimiento de consumo. No en vano, es una pieza que mantiene las mismas calidades que la cinta de lomo. Es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo. Las propiedades…

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¿Qué es el secreto ibérico?

17 diciembre, 2010
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00003 secreto

El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado…

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