¿QUÉ ES…?

Aclaramos conceptos y terminologías relacionadas con el cerdo ibérico.

¿Qué es un jamón de recebo?

23 enero, 2012
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El jamón de recebo se elabora a partir de cerdos ibéricos que se han alimentado a base de bellotas durante la montanera y terminan su engorde a base de pastos y piensos naturales. Esto se debe a que durante esa primera fase, la montanera, alcanzan cerca de 160 kg., por lo que no han adquirido…

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¿Qué significa cular? ¿Qué es un embutido cular?¿Qué es un chorizo o salchichón cular?

2 enero, 2012
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¿Qué significa cular? ¿Qué es un embutido cular?¿Qué es un chorizo o salchichón cular?

Mucha gente se cuestiona que es un chorizo cular, o un salchichón. ¿Qué significado tiene este calificativo en los embutidos? Incluso muchas personas relacionan dicho término con una mayor calidad en los ingredientes embutidos, pero no necesariamente es así. El término cular hace referencia a la tripa que embute los ingredientes del salchichón o el…

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¿Qué es el salchichón ibérico?¿Cómo se elabora?

15 diciembre, 2011
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El salchichón ibérico se elabora con carne magra de gran calidad. La carne es picada y amasada junto a diversas especias y condimentos. Por lo general, en el caso del ibérico, pimienta, sal y orégano. Otras especias que pueden ser usadas son el cilantro o la nuez moscada rallada. Una vez realizada la mezcla se…

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¿Qué es un pata negra?

5 diciembre, 2011
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El término pata negra se usado popularmente como sinónimo de ibérico, máxima calidad o pureza. Pero nada más lejos de la realidad. Aunque se pueda pensar lo contrario, el término pata negra no indica que un jamón sea de mayor o menor calidad. Este es un rasgo que distingue al ibérico de otras especies, pero…

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¿Qué es un jamón ibérico de Cebo?

22 noviembre, 2011
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El jamón ibérico de Cebo es aquel que se obtiene de cerdos ibéricos que han sido alimentados con piensos naturales, generalmente cereales y leguminosas, en régimen extensivo en recintos cerrados. En 2010, esta categoría de jamones ibéricos supusieron el 64,4 % de la la producción total del sector. Sin duda, y con diferencia, es la…

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¿Qué es una Denominación de Origen?

18 noviembre, 2011
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Es una especie de identificación geográfica de un producto, generalmente de origen agrario o ganadero, cuyas características se deben esencialmente al lugar en el que se produce. Se crea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona geográfica determinada que han conseguido cierto prestigio de calidad, contra productores de otras zonas que…

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¿Qué es la carrillada?

4 noviembre, 2011
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La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un marcado veteado de grasa. Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior. Es un grupo muscular responsable del movimiento del hueso mandibular, implicado en el proceso de masticación del animal. Son músculos muy ejercitados, y…

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¿Qué es la pluma?

14 enero, 2011
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La Pluma ibérica es una pieza del cerdo ibérico cuyo consumo en fresco ha experimentado en los últimos años un merecido crecimiento de consumo. No en vano, es una pieza que mantiene las mismas calidades que la cinta de lomo. Es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo. Las propiedades…

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¿Qué es el lomo ibérico?

11 enero, 2011
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¿Cómo se elabora la caña de lomo?¿Qué ingredientes tiene la cinta de lomo? El lomo ibérico es una de las piezas más valiosas del cerdo ibérico. Su valor llega a superar al peso al del jamón o la paleta. Y es que estamos hablando de una de las piezas nobles y de mayor calidad del…

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¿Qué es el morcón?

10 enero, 2011
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¿Qué es el morcón?¿Cómo se elabora el morcón?¿Cuales son sus ingredientes? El morcón es un embutido de cerdo ibérico típico de la zona suroeste de España. Su elaboración es similar a la del chorizo y recibe su nombre de la tripa con la que se embute. A diferencia del chorizo, que se embute con intestino…

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